西安餐饮空间室内设计原则
作者:管理员    发布于:2012-04-22 16:32:18    文字:【】【】【
(一)餐饮空间功能分区的原则
1.总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能上划分明确,减少相互之间的干扰。
2.餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时,空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
3.餐厅空间应与厨房相连,且应该遮挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。
(二)餐饮空间动线设计的原则
餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。
1.尽可能方便客人。尽量避免顾客动线与服务动线发生冲突,避免重叠,发生矛盾时,应遵循先满足客人的原则。
2.通道时刻保持通畅,简单易懂。服务路线不宜过长(最长不超过40m),尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能厅或宴会厅可设置备餐廊。
3.适宜采用直线。避免迂回绕道,以免产生人流混乱的感觉,影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。
4.员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响,原则上应该越短越好;而且.同一方向通道的动线不能太集中,去除不必要的的阻隔和曲折。
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